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Crème de champignons à l'oeuf poché et mouillette de cèpes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon, 200g de champignons de Paris, 1 pomme de terre, 4 cèpes, 1 bouillon cube de poule, 4 tranches de pain de campagne et 4 œufs extra frais

Préparation :

Faire revenir l’oignon avec les champignons de Paris. Ajouter la pomme de terre, 1 litre d’eau, le bouillon cube et cuire une trentaine de minutes. Mixer, vérifier l’assaisonnement et le mettre à point, rajouter de la crème liquide. Faire griller les tranches de pain de campagne, pocher les œufs 2 minutes dans de l’eau vinaigrée. Escaloper les cèpes frais et les cuire à la poêle.

Dressage :

Mettre la tranche de pain au fond de l’assiette, poser dessus le cèpe cuit et l’œuf. Verser autour la crème de champignon, arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster.

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