La socca, galette de farine de pois chiche - (c) B. Viglino
Un patrimoine sans cesse réinventé
Le relief et la rigueur du climat conditionnent la production agricole et par conséquent la cuisine locale. Courge, châtaigne, champignon, fromage, miel, agneau, porc et légumineuses (pois chiches et lentilles) sont les produits largement utilisés dans cette cuisine simple qui exprime sa subtilité dans l'utilisation de l'ail, l'oignon, les herbes aromatiques et sauvages telles que le thym, la sauge, le laurier-sauce, la sarriette...
Les recettes traditionnelles, transmises de génération en génération, rythment encore la vie des familles : le gigot ou la blaquette de chevreau se préparent à Pâques et les raioles (raviolis à la courge) sont une véritable institution, à la Noël. Mais cela n'empêche pas la créativité de s'exprimer dans la cuisine des restaurateurs locaux.
Les recettes de chefs
Velours de courge, noix de saint Jacques et marrons à la poirine fumée, crémeux au parmesan reggiano
Recette élaborée par le chef Francis Scordel, confiée lors d'un atelier d'Annot goût 2013
Crème de champignons à l'oeuf poché et mouillette de cèpes
Recette de Jean-Louis Genovesi, restaurant l'Avenue à Annot
Les recettes locales
Les tatines
Recette tirée du livre de Jean-Louis Damon ''La cuisine au Pays d'Annot'' Serre Editeur
